Многа Букав

Нитрит натрия

Автор: fracTALL

Нитрит натрия, самая употребляемое в продуктах питания химическое вещество.

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Нитрит натрия
Основные свойства
Систематическое название	Sodium nitrite(англ.) (ИЮПАК) Нитрит натрия
Синонимы	-
Уникальный ACSII идентификатор	-
Химическая формула	NaNO2
Молярная масса	69.00 грамм/моль
Существует при нормальных условиях как	белый или жёлтоватый кристаллический порошок
Регистрационный номер CAS	7632-00-0
Свойства
Плотность и фаза	твердая фаза: 2.2 г/см³
Растворимость в воде	82 гр/100 мл (20 °C)
Дополнительно	Температура плавления - 271°C Температура разложения >320°C Кристаллическая решётка — ромбическая сингония
Если не оговорено иное,- приведены данные в стандартных условиях(при 25 °C, 100 кПа)

Нитрит натрия (устар. натрий азотистокислый),- NaNO₂, используется как улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы. Пищевая добавка E250. Очищенный нитрит натрия представляет собой белый или слегка желтоватый кристаллический порошок. Хорошо растворим в воде и гигроскопичен. На воздухе медленно доокисляется до нитрата натрия NaNO₃. Является сильным восстановителем.

Основные свойства

Получение

Нитрит натрия NaNO₂ является солью азотистой кислоты и получается обычно из окислов азота по реакции:

NO + NO₂ + 2NaOH = 2NaNO₂ + Н₂О

Области применения

В химическом синтезе

• Нитрит натрия применяется для образования диазо-аминных соединений. Эти соединения применяются в синтезе как источник аминогрупп при реакциях с «ядром» соединения, за счет относительно более легкого отделения азотных групп N₂.

• В лабораторных условиях нитрит натрия также используется для деактивации избытка азида натрия

2 NaN₃ + 2 HNO₂ → 3 N₂ + 2 NO + 2 NaOH

2 NaNO₂ + H₂SO₄ → 2 HNO₂ + Na₂SO₄

Производство продуктов питания

• Как пищевая добавка, применяется в пищевой промышленности в двух целях, как антиокислитель, обеспечивающий изделиям из мяса и рыбы «естественный цвет», и как антибактериальный агент, препятствующий росту Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма, — тяжелой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы.
• В Евросоюзе может применяться только как добавка к соли не более 0,6 %.
• Пищевая добавка E250. Аналогичными свойствами обладает и нитрит калия — пищевая добавка E249.
• Соответствует ГОСТу 4197-74 или ТУ 6-09-590-75 (марка ОСЧ 4-7-3).

Строительство и производство

• Нитрит натрия в виде порошка по ГОСТ 19906-74 или водного раствора используется в качестве противоморозной добавки к бетонам в производстве строительных изделий и конструкций, в качестве ингибитора атмосферной коррозии, в органическом синтезе и для других целей в химической, металлургической, медицинской, целлюлозно-бумажной и других отраслях промышленности.
• В строительстве нитрит натрия рекомендован ГОСТ 24211 «Добавки для бетонов. Общие технические требования» к использованию в качестве противоморозной добавки при возведении монолитных бетонных и железобетонных конструкций, монолитных частей сборно-монолитных конструкций, замоноличивания стыков сборных конструкций при установившейся устойчивой среднесуточной температуре окружающего воздуха или грунта ниже 5 °C и минимальной суточной температуре ниже 0 °C, а также при изготовлении сборных бетонных и железобетонных конструкций в зимнее время в условиях строительной площадки.
• Он также используется при производстве диазо-красителей, нитросоединений и других органических соединений.
• Используется в крашении трафаретным и прямым (прямой печати) методом текстиля из натуральных и отбеленных натуральных волокн.
• Используется при обработке поверхности металла при фосфатировании и для снятия слоя олова.
• Используется в производстве каучуков.
• Используется для изготовления попперсов.

Фотография

• Используется в процессе традиционной фотографии как реагент и антиокислитель (ингибитор коррозии в автоматических лабораториях).

Медицина и биология

• Нитрит натрия также используется в медицине и ветеринарии как сосудорасширяющее, бронхолитическое (расширяет бронхи), снимает спазмы кишечника, используется как слабительное, а также как антидот при отравлении цианидами.
• Проводятся исследования по применению его при серповидной анемии, отравлении цианидами, сердечными приступами и ишемией сердца, аневризмами головного мозга и лёгочной гипертензии у детей.

Особенности обращения, биологическое действие

Нитрит натрия является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса).

При исследованиях выявлено образование канцерогена N-нитрозамина при реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования раковых изменений при употреблении продуктов, проходивших тепловую обработку в присутствии нитрита натрия.

Нитрит натрия – это вредно.

Нитрит натрия в качестве пищевой добавки используется как стабилизатор окраски и антибактериальный агент. Блокирует поступление гемоглобина, препятствуя окислению, образует нитрозомиоглобин. При производстве пищевых продуктов и несоблюдении, в точности, техпроцессов производства – нитрит натрия остается в свободном состоянии. С продуктом вещество попадает в кровь человека, где связывает гемоглобин, препятствуя переносу кислорода.

 В количестве 2г смертелен для взрослого человека!

В настоящее время, количество и качество мяса используемого при произвостве колбас падает, потери мясного сока огромны, следовательно потери миоглобина – красящего пигмента мяса, тоже значительны. Нормы добаления нитрита натрия остаются на том же уровне, а нормы остаточного содержания его в колбасе только увеличиваются. Также увеличивается количество производимого мяса, на долю населения, что ввызывает вопрос о действительности соблюдения технологии производства мясо-колбасных изделий.

 В процессе жизнедеятельности нитрит натрия и нитрат натрия, идентичный по воздействию и свойствам, накапливается в микро-количествах в организме человека соединяясь с промежуточными метоболитами. Организм не способен вывести эти соединения самостоятельно. При накоплении достаточных количеств, вызывает заболевания пищеварительной и дыхательной систем человека.

Один отзыв на «Нитрит натрия»

1. Многа Букав » Добавки к жизни пишет:
   06 Дек 2009 в 18:44

   [...] Нитрит натрия [...]

Ваш отзыв